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小 发表于 2006-8-1 10:31 只看该作者
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美味什锦饭制作过程[13P]
先看两张成品图:& S" H6 T6 V/ z( U! N0 A
& Z0 ^% w, S) d$ y* Y) C

( i9 }, o5 B$ J" B
! ^% q7 K$ X: v9 c: m" m/ _
. P8 q/ ^! U/ S2 V' B
$ y9 \' e+ V6 a: C* `1 y5 G% f$ f制作过程: U0 {; M! I6 u& P+ L
9 U0 b# h! R4 Z I) e1.原料:+ C" _6 H( F2 m( x9 V5 J6 e) C$ a
7 h0 P! u3 w ]% ~2 D0 h
, T w4 \2 w! I' Z* V2 I/ p) G
1 j9 n8 l* \4 s5 I6 |( r% Y T5 Y鸡胸脯肉切丁,放盐,生抽,拌匀,抓淀粉.
1 T q, r0 ^4 z9 Q1 E) L$ |; S+ J- b; t
水发香菇切丁.) I" `: T( N9 `
/ g1 i& Z- R" U2 L! G {( ~胡罗卜丁.' x4 U: M3 v0 }% G
# o( ], O! D4 S; j3 F! n豌豆.
, Y6 i5 I' @% B/ c) ^& ^& ]- [, m0 T, M- @- C Z; \* j* }( o
老玉米豆.
/ d; e% w+ y& y
0 m& A' H1 o- C! H7 n+ T* k* B葱切段,姜切片., b1 `( P0 [8 H' I/ q, U r
* E, H' {$ N L0 R
鸡蛋3个.
/ G) S+ W3 S! f9 ]& F' _
5 S' D2 O/ C3 q5 f, t9 x剩米饭半锅." R. l/ \3 i! O
" v0 r" L* F% d% H' ^生抽少许,盐适量.植物油适量.
0 v" a6 e: n$ f3 R4 | g2 W7 ` o! L. r$ r
2.过程:; x0 _$ {+ A1 f3 ~
& c: h3 `# r% w' |# K+ m
锅烧热,放入适量油,加入姜片爆香.
. W, ]- {' \/ B
' }2 a! r/ r: S; L5 l* Q9 \
0 Q9 k; ]( t: _4 x$ m! I
, s4 w! p& z; j6 D) F" L3.把姜片挑出来扔掉.放入香菇丁爆炒.
, T) x2 p) S2 x& [* k: e4 V! A% `) u/ f- Y% @/ P# m& o7 o( B

' r. ?" n5 O6 K2 \3 Z) X8 @3 z
# K& b; f# C& S7 a2 B# [6 G4.直接下鸡丁,葱段滑油.8 u- N8 ~9 @( C' V- y( d, ?
. U* r6 M1 n0 \- {5 l9 L 7 `( S) Q; f' [4 A+ |
7 c5 u! |& N7 P' m+ ^# L) u5.待鸡肉变色,迅速出锅.
' M$ R' {) y: n& y! b+ \% a3 [3 \2 k+ R5 k( I0 p

, ~$ m0 K W1 e- f( x) R) I/ B* U# _. E# u3 i- \- A6 R# S! W
6.锅里放足油,煸炒胡罗卜丁.(加足盐.如果有高汤,加上两勺闷一下,味道更香.)
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6 @- ]/ C# _6 V9 V/ E! ~* K" P+ ]6 o! P
7.趁煸胡罗卜的时候,把鸡蛋打在碗里,加少许盐,一点水,打散.等胡罗卜几乎煸好时,直接下锅.
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; T: n2 _, @: t7 S w" B) I' s6 j. Q! ?5 R3 W e
8.鸡蛋和胡罗卜同炒几下,就都好了. ^% B* Y2 Y) s9 L ~* V' D. F( e
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6 [" j+ I/ H e0 o- D4 e
& O4 j8 U4 y F& c& c9.不必把鸡蛋胡罗卜盛出来,直接把半锅剩饭加进去.
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) }. j; U* w1 y) U
10.稍微把饭团弄碎一些,加入豌豆,老玉米豆.不断翻炒. E. n, a- u0 X4 ?! k' u3 y& ]
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11.等炒至九成熟时,加入事先炒好的鸡丁,香菇丁.视口味轻重,加盐或生抽调味.: Z3 U N; c+ D& v; Y: q" U7 v
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12.翻炒,把各种成分拌匀.美味鲜香的什锦饭做成了!
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