白斩鸡6 s3 L+ Q9 Y' k* [: p% j
原料：
7 R5 @% |# ]  T1 Z; P* H土鸡、葱、沙姜、生抽. l/ j/ J# U; z! \' e+ Q; d. Z
做法：! e) [/ x2 C/ O8 B8 Y2 \
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。* W& S* X* i' n7 P: u
特点：2 s9 t+ A; g% P$ e+ a" b
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
1 D& r9 e8 a/ Y- y
$ p+ x7 k1 u8 Y4 {. f干炸鸡
' ]5 y' D. a: B2 v0 w- I) p材料：6 P, M4 S6 ~9 Z' ^
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
0 S1 E; O; I% }. t. X做法：
6 D- ~" j; m7 Y' O8 F将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐" r9 p$ L" O4 X6 n: N# ^
沸油鸡! s# _8 M# G) S" v
材料：$ ~0 _. u& B3 N5 [) j4 [
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
: \4 f) W( Q2 q9 L7 w" B做法：
2 J/ z4 V$ w3 ]( K3 h将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
" u% R; }0 E* j6 g0 ]锅烧鸡
7 K! M! g: f' W3 j4 v材料：: ~, R, @" \% c& l6 U2 B; ^% I
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面/ h' A! C, q2 l( j; M. Q( [
做法：9 o! X% H% C- _9 H( _2 \. C8 m0 t
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。, K! F7 x; p3 j$ R4 ~
$ o% q6 \3 r3 s2 x: p' P* e9 F, ~
香酥鸡* G. Z  G% h5 O' i) _
材料：6 M! K# o" p+ S( I+ Z3 l
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐6 ^: h( R1 H7 \- D3 F; k; L
做法：( z3 C# e8 _9 g7 s4 {% a- ?
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。. @2 G* V! M" B" v* J

# \6 x, }6 }6 k  c+ D香菇鸡
  r% |, |. C% b4 q% J* \6 z4 c材料：! v6 R! ^& m( H2 t: D# Y
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
/ a' V! y8 A$ X6 z; p  s做法：& h% u# c" a# G3 L. R
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。3 d( \' H3 [5 n& k; }- T
葱油鸡' m, O8 Y. K" u2 l: |" m
材料：' s& @: Y# V" k: F/ I/ j- h& V
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油- U1 b7 f/ h+ z# k& D8 @; ?
做法：' [' t/ }- I- F5 y4 F
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
; \$ L) D, P% Z! T' ^+ Y/ s9 {8 h/ A
2 F3 \- J! w7 H( Y" i+ G9 y4 h云南－－气锅鸡' ^& i( y- e' h
原料：
( ]1 x0 Q9 f8 Q& |肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
) s; D+ x. e- Y  O制法：
- x! \' |8 m# d* o9 T2 ]) f鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。" J! d- z9 k" ?9 x

( P7 `* X% A" S- O7 U福建－－香露全鸡) e0 \) I# r: R: m6 H- R
原料：. u3 S" m9 E* R3 `& f3 w7 E9 ^
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒9 n  c* k' T  }; s( {
制法：% u5 C3 h( K, b' _
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。; r3 x6 v  M) f0 H6 c5 @3 C
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
; E. n% C# r( s1 o# I) @, y) r& c' `0 \$ _
广东－－千岛汁鸡球
3 E) Q" o# O) Q% L+ S! t  q5 n原料：
" R9 v/ ^" v# k+ U% [2 y: P, }鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
. ?* R% T) O" h& g- ]制法：& ~' t0 R6 _! T* y: d
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
8 u) \, {! N; k, t. x0 `; [. m' y2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;" \2 t8 t+ G" K8 v) ^8 _
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。' o- m( Y, f7 J8 J

* {0 S0 h. p- A. t. S) R四川－－棒棒鸡6 D6 S. w# E9 M
原料 ：! e/ c0 O1 E; E* D6 [
嫰鸡一只 葱丝白10克# g0 O1 S6 ]7 F& {3 V! S
制法* j1 e# s5 \5 \: m& h, p
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；' ?5 p8 _0 W8 C$ t4 [3 c; o
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
6 |3 r# |9 C  j. V' J3 R" P2 t3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。+ Z* p8 N# N& d* |+ x! I

6 W, ~4 j" m0 K0 r/ X- n! U鸳鸯鸡
6 b5 m- @+ ~. X) U3 \原料：
& l: w8 S; }2 U, w7 k4 D3 K. |仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。% e- Z- h! i: E8 a- @3 [' ~
制法：( ]6 {9 X# r, i
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
# _" \7 v# G) T' L7 _9 j7 ?（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。9 p' H' b1 _. p! ?* M
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。& ]! p( g/ ?" M* [1 c, c
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
$ u6 h9 ?, G- l) Q* Q: W% c/ G特点：
( L; ]5 G: E) I4 `$ C1 A形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。: f: J- X! H4 \2 ~% O2 l$ U  F( n
% p% P* a8 c4 @2 S
乡巴佬草鸡
: C' U4 W8 P5 E% Y5 S% [4 f原料：' n, o# s6 q- t- o+ y
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
  k/ d! R* @& j1 S2 q制法：- s- o5 ?/ J" Z- r) }' U
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
5 S# @3 o6 g, F  m  g（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；0 D; A( a( |* G( V0 B# g
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
. O0 j& p, ~1 X0 d/ {0 v特点：, B( z  v2 w' c3 @; ]2 i
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
9 H/ x) p% f* `. E干烤鸡块
' ?2 X; G4 D4 N* Z( T原料：9 J' `4 T1 w) r3 ?
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。# h& @* w9 c2 X7 P' d" p
制法：2 @/ U7 }1 }4 \9 h1 N* \# Z) U
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。$ `, |3 B$ H2 j, g$ g$ }- r
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3 t' k! D6 Q- a; N* Z$ d0 _  s3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。& o/ w6 b, g) g  _7 _1 n$ ^1 a) Q
要点：/ {2 C, V+ T! V8 j
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
3 Q; I2 W, `8 Q# D$ [% Z3 T) a5 M. q& X7 V3 l7 A8 a
宫保鸡丁/ C8 n5 o+ J+ m0 q) T! k4 e8 h3 \
原料：
5 o  g/ }7 \" [% Z* i% B8 X& E嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
! \" x8 [) X. Z9 F* R9 G制法：$ }) A4 j. n( f5 D6 J  L; V% g
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。7 ^1 v9 I2 u1 V4 v; l! F4 S" u
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。* i1 ~" W+ c# V
要点：) j/ H- z; _9 h& v
炒时火要旺一些# K$ O8 W$ f4 O% t

0 h. ^$ k5 ]  N5 Q! J贵妃鸡, A. e2 J- T7 O
原料：! q( W4 X8 i, b: H7 K  C4 S
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
, P% z. R& L+ S. Z- W3 v- b制法：
; p) D$ G$ |' p! g9 g1 c% ?8 R1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
/ f0 e" ~* X2 {! L6 U* e2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。1 O6 F2 t9 C4 N
2 b+ c+ ~) w5 G, _
咖喱鸡块3 E, p4 s. @4 o' d5 j% A
原料：
1 ^  p+ e5 _* v9 H* R/ {, ?肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。% w: B; @; \2 G$ N
制法：
* b; C/ T/ X! @1 P3 B) d" N4 \1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。/ X1 k! H$ ?& Z5 W4 ?
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。8 U! z# c" R* ?- L- o1 c+ s
要点：
4 L; v( n/ n- Q) g, J淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
' h0 s+ q/ I3 A$ n3 L: k( K) y' f. z
酒醉鸡7 U4 R% l# z/ R2 C
原料：
( |4 n( ?/ Z. q& x2 z活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。3 H; C, v( v- r- D7 q
制法：% q- r/ T2 U5 w) _9 C! d+ ?
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。+ ]8 b3 ~% H! n5 T, Y* O" ?
要点：5 C1 j  N4 H: N/ R3 U) c1 Y
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
% |: b* e" ?2 z2 c9 g) }1 \- S! ~6 Y4 f- P5 T. T2 @
辣子鸡丁
6 Z% W: G- T+ j6 m- v原料：
6 F2 \9 ~5 E% t嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
& e$ z9 j' v$ b/ G/ W制法：1 `7 W8 X  y% S* T2 R' K* |1 e
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
8 k5 S8 u* _/ E  I9 |2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。2 |% W0 d% V1 z: b7 P2 u
要点：; _: T; q0 j; ?2 U: g0 B5 F7 C
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
7 ?0 Q# K  I1 f$ T) G( h" ]8 L5 c/ w) ^) d% T
栗子焖鸡4 q- ^# l' R; Y' T9 U
原料：
# N* ?1 T* G/ k% T/ K  i光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
+ N9 G1 L6 E4 j" G制法：
8 @! W& R$ x1 g: i1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。) v+ |& a+ z; m9 s6 _/ n5 X
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
) c1 N- R5 p. f) S$ Z9 y. W3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
; r8 J1 S2 y7 ?4 e/ K* c" W要点：) b, S6 f5 z; C. O$ K# C, x: l2 H
水淀粉宜加得少一些。
) @& {! x, p& P; z& ^0 G/ M( v1 a7 }7 Y7 L7 j  y8 A+ Z& L0 U; ~
长征鸡
! E# {/ Z5 G. \+ n! D原料：
: r4 V4 f1 `/ |- X$ |/ v" {嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。7 w' T8 n& T( S6 \' S! `
制法：
, D& Q3 O& t! I1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
  y. d5 I( M5 X2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
1 L) V9 @3 c! t5 a8 @要点：  q, G' x% c: H- R6 t$ E" G- W" u
炒时火要旺一些。
, Y/ ?8 Q% }8 m9 }# L9 x
& Q$ Z/ I- Q5 V

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！1 b9 c! i0 d, p) j8 F
四川棒棒鸡！我很爱吃的！$ F; r3 p7 _2 X
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
$ m0 Z/ m7 ^* [) v! D$ p调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。