伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
$ L, N- `  o- Y! \$ a0 O关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
  y" b, J, |  T; z6 o4 p  |- s9 x烹饪时间： 10分钟
" V, w  R2 W, O1 d& `# I9 b量： 3人份
+ T% S" p1 ?- L材料：4 p% F5 ?, o4 ~# i+ n% K  c8 T
开背中虾(Shrimp) 16个% v% L" v3 c3 p: L
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝" \" A+ Z- b& h3 ^3 j
伊面(E-Fu Noodle) 1圈4 V, G5 \: z( [# u' h8 N8 `# g+ W
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉9 I3 _" G9 R; d) f! d( ~9 u' f2 U* d& V
葱(Green Onion) 1根
/ S" K; b# R  H, Y% w% T, G4 @腌料：" ?! \; {/ U& k; R' i4 p5 [, ~
料酒(Cooking Wine) 1大匙
/ K6 l- L  z. Z7 b! U: G! f/ n盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许+ J* r' o, G6 C& I7 u
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙8 e$ Z5 Q! x5 H. R- U4 f. F
调料：
6 \* v& ], B& D5 a4 f6 J鸡汤 (chicken broth) 150ml
0 M5 y3 ^; w' q! R耗油(Oyster Sauce) 2大匙" f0 E. ?: f6 d& ~
做法：
) a4 F7 Z5 A+ M! k2 W+ S$ t1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，- t4 v9 C. b. e8 n- ~$ o, i$ m
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
( g7 t9 O: A# S, S3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；, R# ^& o4 b4 n+ a4 E. L* V; z
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
5 D) w9 Q9 L. z: L. M5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。% Q8 M' V0 J% G' e8 [
贴士：
( K0 @* O5 ~, c- u9 ?6 Z! t& }a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。+ y! Q& E7 Q; o1 I0 f* y
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
& @! ]8 I) J; |  i; y4 y: Dc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。& b" Z6 U6 V8 m% y6 V3 {4 a
具体制作过程：5 q6 L9 a% G( E

" [2 r; p1 d1 n! r' i* H2 Y2 x' U% wA. 材料
; S- w. K5 V, h! Q4 E8 C$ j- YB. 伊面
, X( h) o8 I  a# I4 x& {C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
' u8 I, o6 ?% I% _! k1 B3 a9 hD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
$ R. m: r. i& K) d" h/ b# DE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油( t7 n: Z: u! O7 ]
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干- \" ?3 b* f0 V  T2 y
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！