乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.
. t8 s% t1 [) ~某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
0 f! \# k- L' j" j9 q昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,1 q9 `, N* R5 C- x7 \) ~& D0 ^
喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了* [' u" ~) K( @% v9 H0 F
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
7 l) V$ E1 Q4 B8 k4 o2 Y% x这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看# h- T5 _. A  M7 s& a" {
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# }9 u9 ]9 x0 v! D7 j: L* c家庭做卤蛋,原料也很简单8 p* [6 s. e( q: G5 \4 l9 o3 m" d, W
先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
& G2 d6 {+ G3 W" k$ I# y  Z3 {. R友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮$ W) O& ~" [. q: \# `
这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟
: c+ J1 ^8 I& F& a8 A' F这是煮好的鸡蛋
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卤蛋用的调味料:: W6 h& t) d( J! s7 D$ t
葱两小段
2 R. i' Z# j! `6 }; f/ b1 ^. R, P姜四片1 c, u1 i3 `. a6 v! T
蒜三瓣,切片
7 |- h; D, i  g) T6 q. x. O大料两粒" S# g: m& G( ?+ c
花椒若干(不要太多)
, H6 e0 @) h: e: s" v. F陈皮一片+ G7 Y4 Q& @/ a  S4 v
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK5 b7 M4 t9 r  \( P3 R" C. D9 {
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冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用4 `4 v: [: a' n2 V& ]: W

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/ O6 {  e7 a# _% ]0 b& {李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应): ^9 I4 v1 R! u% W" ?6 \0 c9 v
老抽的作用:入味,上色- i  K0 W7 F. P2 `
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! z9 H  X3 h) d, n调料准备完毕,就要开始操作了. V( a" J* R% n6 [# u7 ]; D
把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)
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把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
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4 A' ^. [2 Y% X, z& g# ?把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,9 t( v, H$ J9 u! D% v/ b  r9 w
点火开煮,开锅后煮20分钟4 H$ B. W, `: D  K0 G7 e; |$ C
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0 n+ q" u* n7 {1 @20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)0 ?, \" @$ t& A6 n4 `* W" w& z
有些卤蛋的模样了
* ?6 H( U  c" K# S到这里,卤蛋的过程就过了一半了4 X$ [! k% T  Z

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等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,) B! W" n' D# c$ S9 l1 h. p' D2 J
(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)6 V# s# y3 Q# _; k& s' ~2 C, ]4 A
开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉., B8 x4 V1 W: G
再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了$ s* v+ H4 t5 o" _+ D6 g
是冰糖的功劳
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; d* d; {' }" b7 b: R2 i把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可
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7 L- l7 `1 Y+ ^0 s, }切开看看做好的卤蛋( B  E; J7 Z) e4 T: J0 p
这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈
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- O5 T" Z& a5 _" t* Z- D; e两次实践后,总结出的几个重点:
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5 O- o( x! }/ c% h0 ?1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.* h+ L+ L7 E. [3 U& F7 B
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
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3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.
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5 j+ p. y# \$ j  F% {$ u4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.
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5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.9 n: F( }9 s4 y* Z

4 g1 D1 g2 O& X& R- M( S2 s7 p6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
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7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳./ A. w) w  N5 o/ {  e$ @6 Z

9 [/ y* h1 v2 x; e* k8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .+ g& z2 c) Q7 ^5 B8 u
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9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .
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2 L2 v" D, q( x9 M# H: b10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊. Z7 t( d5 w& L% q9 n; ?
心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢
/ R; J2 F' Z0 ]+ H这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！