[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。
) }5 D/ b  f. p2 n' _　　【原料】   {* J- a/ q( b, m0 I, ~$ f; p
　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。
: R5 Y7 l- W7 M0 i% \: V- s　　【制作过程】 ! H) q" C8 L! n4 q; w
　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。
* e5 N7 o$ F% n; }  c　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。* V1 R' u. g, N( ]0 Q& ]2 h) J! I
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　　制法： / M8 E& ~. V" f2 ~
　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。
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　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。
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　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。
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　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。