水煮牛肉之典故：( v! G  g6 l5 c6 d! H5 d9 R; \
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相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。; n4 h/ J  O) m/ t6 E- I# P2 j
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准备原料:牛肉!) N" j, W* |+ y1 E; T
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青蒜两根:9 n$ b+ D( Y# C( q( Q

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青菜 :2 d$ \. m* n6 }; A+ A( {) ~5 i

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* m& o) n  l$ f5 q辣椒和花椒;. A* H5 ?& O6 B, A! S. m" p# L: z4 u, `
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6 }1 O# P1 j' ~; y加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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, Y1 p% p* E* Z7 O制作过程:* w' b( ^- a6 T* G4 b: M  l" k
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1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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* s( _0 H$ w- K3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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, N) d* e; B! c' U# J5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。! j( G9 Q8 v( F5 w4 N2 w' }6 N
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% }+ W6 j/ w0 o% A8 e+ ?6 A6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。4 P2 I& ]7 V$ G" X1 x' @  x# u
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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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3 H2 c; O4 q& e4 m9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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" \0 a5 D- z& W4 n: V10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来& g  l2 ?2 q! p% |6 J
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6 C' A1 H$ Z6 p: i至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。1 w+ [5 ?  K4 q' T. U9 p

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6 c# N9 L, }' q5 }特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。' a0 z( C: Y8 K: ~' Y8 {
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关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
# M! F) ~7 r& m' t9 [; f7 N, _原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.