|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
' E. ?+ \, W/ S* g, m
- B( p* e( ~: ^) R+ o6 F' S烹制方法（三人份）
0 W+ V! j8 E- b: ~
( ?# V1 q& O: r6 M' c9 a4 R 材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)4 {5 S# g; h" e% a8 Z
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5 E6 U) B0 u7 _1 }* f1 w8 A
/ w$ a/ S$ e8 y( ^) R
/ M; m A/ i: B* y
1 s( g$ M) D6 u- m. @' h0 R5 c4 b4 S0 s$ X) p' s
1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。6 ]) B" H1 D4 ]7 e/ `) T B8 }
$ T8 S( e; f/ s' `, _
( f6 N- f( E4 ], d. u. R5 ^5 {4 O2 X' t7 _* r" C+ c
2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 N# u! d7 a" ^$ j3 a+ y0 Q2 L+ R
3 B, M; d" J2 f: n
4 [* e8 o* D" E' }+ D
/ ?2 Y2 h* T2 s( ~! e f3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。5 g( h+ H3 G+ L# x" U8 `/ F% p
% _1 |- K p- c% D, R4 T ' ~$ C) v$ J1 g
0 l% z4 ~" \1 i# y' w# b
4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。
4 o1 V2 b6 o% x) c2 u, `
+ ], s3 x: S% e ) m. N* `: A. r$ d7 E! b# X2 }" |
/ M I0 Q+ ^/ j4 Q: D8 z2 ?7 t+ H2 m. q5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。
7 s. u/ `/ B* Z3 A0 s3 L4 _: @% Z+ r
' _4 Y; b- x8 Z6 @7 e5 }5 u1 A1 H5 g9 h: f+ K* T# i
6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 ( n/ z- F' v* m$ n! i
* N7 z8 B% {8 T7 h* x5 B* `3 q! @3 G7 z8 O; t: f/ M
厨神贴士5 z0 f [* ?" z) h- Q! d/ K
8 b; [" e: B- Y/ {5 C* s0 l
1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。
" @6 a, f$ R% V3 \# c3 w 2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。
, T* r7 s" k6 p3 O% @! l' n; @ 3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
2 R0 n+ d" d* e( r+ N0 }8 \ 4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。
* z2 H/ W$ Z6 n9 u/ j* M4 n: w) z$ n 5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。
8 C9 ]% A9 v4 F6 e7 t
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
