[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩
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材 料
! h) C; N* X; T3 H% \1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,000
( T/ `* ]& ?( `# j2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$380/ F* K* y1 d6 W& N5 ?3 u
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150
9 d; K" d; O- ]$ f% g4 p4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$600
# G  n; s; M% t8 a5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63$ C4 j' c# Q3 q9 E& n4 z. B4 b
6. 冰 糖 \tHK$9
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製 法 （ 6-8 人 用 ） 4 [# ~. I" {5 N1 z2 u6 P5 @; O! m, s
1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。
5 o- O% M5 f% f5 [% B( u4 D9 S2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。
" I8 a% `0 c, v5 l' ~3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。
4 s4 R' q% j, v. p! ?% N1 [( p4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。
  r5 F8 h3 J/ ]; b5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。 ( ?- w' [" `0 f
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。 3 R; `3 Z+ g/ ?+ {5 ]6 s9 \
7. 響 螺 切 塊 件 。 5 ~2 p6 J  m1 G" o
8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。 5 F3 ?% b. e9 w/ C0 p
9. 把 湯 渣 隔 掉 。 % A7 ^9 c- ~: p
10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。 6 O  ^4 ?! i" o7 _# O$ t7 x
11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。 ( M/ X$ R) B5 j  ]( G
12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。 1 U2 ]+ L0 q7 v& b9 j5 c1 h
13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。 ) d2 ?( s, T# ?3 z) A
14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。