射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄4 F  E; O$ n' {' v) T

: f3 S, c, N- H, h0 c5 Y. \　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”
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清炒鸭掌
7 X: A8 z% R% n, a; i: @- }" ]≮美食原料≯% g( f: z0 R1 H6 n+ ]: O/ k
鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。
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- T) ], F6 n; [. c2 {) L! S≮美食做法≯  ]# K4 F3 B, J; B
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段； & E: Q, p) \- M9 e8 n
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2、将鸭掌用开水焯一下捞出； ! p1 j  U3 t# F1 K& m" D

. A8 v6 G% s" _3 f; Z3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。
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≮美食特色≯% n; O6 p& b3 k0 I  E
此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。 * t, o7 R" e0 l
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再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”
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" A. M. N/ q* e% ~瑶柱沙拉 , ?6 W6 {3 ^- U8 R+ s4 N
“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。 7 U& l6 A2 R2 y" g' c0 f+ Y) i3 L0 T  `

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( a0 @. X( h  x+ ?1 o6 a: D瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。9 Q6 Y2 Z. d' N8 n8 v: D

( F# v( N* x9 g3 E6 ?) l≮美食做法≯7 ]! ^$ ~* W( x& ~# b
1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝； * o, P, n& v5 v; o; t

0 a5 R: O1 f+ V; B  }1 n) K2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝； . }$ S) b$ y1 i  Y- E  z

9 j4 s/ w$ w+ {6 e) k* U3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。