炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。+ E, Z! b1 O" M! k: ?! X2 g3 m! c" g

; [. c2 e" X( u9 e0 T花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。9 @/ Q4 B+ G; W; U; y1 u4 }9 T
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用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。9 i3 _$ ~$ D' d+ e" u- _9 U$ \$ g
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( `4 w% W" g8 u6 M, M
, C+ q4 e) j6 K1 N" F; `8 A3 ^2 I在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
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: l; o9 O& S. ~4 U" x5 ?另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。8 d. q; n" ?4 L

  x* E/ L% l) j. a    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 + j* C2 o: z7 D5 c- T2 K

" }7 Q& k. ^; t* J  Q$ l$ ?    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
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8 Y0 R* A% B+ R: H! }1 S+ N1 a成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。& p9 S( l! s3 ?9 ?# M* ^

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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。