这个是一道在淮扬地区很家常的热炒，特别是在春天的时候，是饭桌上的常见菜。不仅色彩诱人，而且香气扑鼻特别的口开胃下饭。在营养方面韭菜性温健胃，螺蛳气寒性凉，两者可以中和，结合的也很好。

　　下面我们就一起来做这道淮扬乡土菜吧！

　　材料：新鲜螺丝 500g、韭菜 200g

　　配料：姜丝少许、酱油 2大匙、料酒1大匙、盐1小匙、油50g
   
　　做法：

　　1、把螺丝泡在水里滴几滴油，泡四五个小时后冲洗干净；
         
   2、用针把螺蛳肉从可壳取出，再次冲洗一下，韭菜洗净后切段；
           
   3、锅热后倒入油，烧热后放入姜丝爆香，下螺蛳肉快速翻炒，肉质变色后，加入料酒继续翻炒；加入酱油、盐炒均匀，加入少许清水烧开后，加入韭菜翻炒至浓绿色后即可。

　　小贴士：
     
　　1、在挑选韭菜时，应该选择韭菜根部的衣呈紫色的。
     
    2、如果觉得带壳的螺蛳收拾起来麻烦，可以买剥好的螺蛳肉。

偶做这个菜是要加红辣椒配色滴，而且要辣才好吃！

很诱人的美食，典型的淮扬菜，很令人期待。

这个看起来不错哦，有机会到淮扬再试试看了

看起来很美味啊~不过我不是太敢吃螺蛳肉，纯支持了

看起来不错 为身摸要用韭菜呢？因为韭菜壮阳

螺肉我也不太敢吃，怕有寄生虫哦，有养殖的么？

一个家常菜，呵，加点红椒，更好了，可是家里很少吃了，因为我老婆不吃这，吃了要拉肚子，不过我还是蛮喜欢的，我们这里农村有风俗说清明前要吃三次这个菜，能明目的

小的时候经常吃，现在好久没吃了，还挺怀念那种滋味啊、

味道非常不错的一道菜哦,不过现在做的饭店好像不是很多唉