韭菜花咸猪肉(图)
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! ?0 A! T# O3 q5 c1 l    主料：咸猪肉片 # `* A1 w7 h3 h& z: G, ~! o
    配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中）
) Z4 a) T1 [0 N- q. l5 s    料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。 $ q! `, U% |8 Y0 N% M6 X" k) O* e
    制作：
; |+ ~8 i1 W4 d: |: I    1、锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。 ( h# x: f5 X# _1 i
    2、将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。 1 S: B% M6 b+ d
    3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。 : W- O2 K5 x8 P+ g% |1 U6 j
    注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。 ( }& S: z; ]8 v' }& ]9 S3 g
    附：咸猪肉的腌制方法： - G2 d3 e& u7 v
    选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。 + B) j" [' q5 U6 r7 W

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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-7-26 01:40 PM 编辑 ]

谢谢楼主的分享介绍很详细辛苦拉。

绿绿的感觉不错呀。我也喜欢肥肥的猪肉呀。

偶可以最喜欢咸肉了，谢谢分享

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主