《红楼梦》里茄子的做法和吃法都给读者留下深刻的印象，在我看来，这些东西除了从一个侧面反映贵族极其奢华的生活外，对茄子的烹饪方法并无实际的指导意义。倒是民间传统的一些烹饪手法让茄子变得美味十足。肉馅茄饼就是典型的一例。9 ?9 o( Q$ g- z# }/ S, f
* d( z! Q" C* G0 v" B0 e

: H: @# T: ~7 c" z9 ~* A& e
5 ?% a3 U) C7 }5 X( n5 N& Z主要的原材料就是茄子和肉馅，肉馅可以是猪肉、牛肉等。; a! V; d) V8 ]' D2 g! V2 ^

8 t# V; ]7 I7 v* _9 d
6 V0 E' @4 `: s, G0 Q, J% B& @2 u
& G, m5 M. w* B& u+ n1 ?7 d  @: b$ V　在肉馅里放生粉、盐、姜粒、葱花、料酒，搅和均匀
8 c" \. e$ R9 V- _# Y7 P
, `8 F7 z4 k7 f1 D, s
$ p+ E. p+ t$ E# L* x$ L. R* ^ . s% t' S: S. `. O# m6 o
　用面粉（低筋）、生粉、泡大粉、色拉油、水、盐和成挂糊，水不益多，用筷子把糊挑起来，不成线往下掉为宜。8 x: d" o8 B* t% \7 E
% I; i% a" [' w  }

$ W" f, s3 i! |, l' j4 }# V$ ` & X5 F8 m+ i5 }" L
茄子根据大小斜切成3厘米左右的薄片，再把薄片成相连的两片。
: X. k. f0 V8 C' n - K- X; G3 T( T  ~/ [4 Q8 J5 l1 e+ j) f
) C! l: Z- ]4 s; Z& w  h+ l

, b! x! c3 ?: \# m0 ?; K9 M把肉馅放进去。
/ t+ \4 C2 `: d0 c3 A" F3 M- h4 |: o8 M0 P

. n  a8 z$ b# U
" J- o- P9 h+ \( o" {2 D5 p捏住茄片的两端稍稍用手压一压。裹糊。
3 {1 d) }, B2 Q0 i
# m' A# ~( s, y- g' b
& X) r# ^, G5 }8 D5 X+ { ( Y$ L* O& z( O0 M) z! y
放至油锅用中火炸至两面金黄。+ b2 h$ P5 o2 }5 s. p
. {( D5 ^3 M& V4 v
4 @0 j9 t) k1 @* j! U: k4 y4 M7 u
* v8 W  P0 a6 j0 |) ?6 a3 i
起锅，盛盘。9 H% Q" P; ?2 X. K

' z; o. z5 V. W0 {& }* f" W7 R; f) g4 k8 o3 f% w
; {& V% N* \) C6 b2 o8 Z5 L6 \

做的太漂亮了，看了就想吃，谢谢楼主发帖。

用同样的方法炸藕饼还挺好吃的。我个人比较喜欢吃藕做的。楼主没事也可以试试。

我们这里称之为茄盒。肉馅一些要咸一些，不然没味道。
# @: ^% H$ i+ H$ E: c这道菜最大的缺点就是油比较大，如果喜欢清淡口味的或是张罗减肥的女孩子就享受不到这道菜的美味了。

楼上的应该是辽宁的吧，我们这也叫茄盒，完成后在浇点汁就更完美了