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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。
7 U! m: w7 h. o9 r# z- S8 o  D6 C在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。
5 D9 k4 v4 v& b; d' O而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。' n2 Z' h/ Q% D$ S: ?: f
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。
: y; N! V6 f0 K/ J. ^& q" v( A于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。6 Q' `( T( c: e
酸菜水饺' A2 D5 c$ k) x! L* ]
食材准备：
- I- k4 W1 S/ b" x2 e1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
  @9 }1 N9 e2 o# Y$ d0 i9 ^" C9 f2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精1 z/ e  h- u6 p: ]: }) A, M6 P, R
3、猪肉馅、牛肉馅各半斤& T+ K( f$ c, V0 D: d  _5 W
4、面粉2斤  P, i$ s7 J8 q$ h
制作过程, H( j1 Q+ G- U) |2 p
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。& e, I9 P* G: F( g5 W6 d  Q
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。
  e+ y9 D0 ?/ c0 g- q7 }3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。( N& @% ?$ F/ f" c; m7 c2 a
饺子皮的制作：# n1 P% R  T! R7 {& V0 k' m" ]
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。
8 k" p8 p' r5 H4 E+ J% m2、和好的面醒20分钟。
1 Z6 C& }' M/ [; S2 E, `+ y3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。# s0 ]8 v% C) t8 M2 x: r  J: u
4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。# n9 }6 D3 _* t" I* G1 Z
5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。3 I$ x, F1 b1 ?: f

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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。