地道的鱼香肉丝
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。: b# L& U8 ^9 e9 K, `
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& h- c! Q+ y3 }( {1 j　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。+ P! d/ w4 v, M- g6 S7 ]6 a
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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* E: j; V2 `8 e, s　　典故渊源：鱼香肉丝
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3 A% A/ a) Q) y1 `6 C' n# i6 k% o　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。- y/ d: }# y6 |2 N  G; P

' c+ j: X9 H" A" w: K　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。
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　　材料
- _5 F. o( t6 K: N　　主料：瘦猪肉200克
% \$ m: H- y, E6 l2 F$ j( w　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克$ f9 ?+ l4 P% _' ]% n+ a
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克: P4 `* w4 e4 A& A& l1 [1 Y" ]
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
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    2)切葱花

    3)切葱段

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第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。1 U! A9 U2 S0 ]  n: Y! u2 q5 W: W

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第五步

　　5)切蒜片3 h# D7 J+ H$ L1 G/ [

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第六步

　　6)木耳洗净切丝
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! X' d2 V( ^- b0 v% [0 x4 d# g7 S第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
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0 e2 Q. w& U4 a& w第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。3 C) x- Q" `5 ^) Y6 s2 p- ]8 ?

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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色2 Y# Z! g5 b& W3 b! D* q! I' k

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第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香' {1 k2 Z7 n+ l, ^# x: D; {7 W

: A3 |* w3 O2 X7 T9 H! B第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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2 H6 d1 S6 v) ~3 U第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。( m( e8 N3 [2 N6 p/ Y& z; V
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！