0 F% R* {8 r" o. `! }5 ^, T
0 B! ~. Q5 m  a9 U7 R3 t  f
双味油酥小黄鱼
& L, G  g7 q0 Q6 }8 R- ?( X- l; f5 D# p
    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉- X2 P, F( x  z5 R; n
. t# i# [  k' z+ D/ u
    腌料：料酒、盐、白胡椒粉' u. e; m! U/ B5 ^' S' s6 K

) i. p5 ?8 c* {    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）% w: u& }( A4 \7 e/ u* e' y% F
- p0 y' p8 C! T$ P
    做法：  Z' [) A/ ~4 {6 @* G% Y% B5 D

. E4 x/ g5 b6 V' T! {' o, p    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时. d. s! J% T4 I% z. g  a
& w+ i: ]( X! B+ l4 Z/ b: L
    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
. b  ]6 }1 a- g; f: l, e " S0 B1 m& _' N) S$ O
    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油! ]8 a% ~  g% U  |* C
/ ]- ~* U5 O' d( Y3 x
    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌8 j7 k% r% r6 x" ^. B
9 p9 j  x4 R5 {# e5 P

# M% i' A  o4 k( E) e& R# g, D) v" W+ E# F  @
7 O9 T' G( }8 p7 {
酸菜小黄鱼! G$ z* v$ b5 ]0 {' u
, Q* K% x+ Y2 K
    材料：小黄鱼、川式酸菜# D' t/ l+ K0 s2 L# c

* k  h7 J  L$ c% Q2 G0 `: Y    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、- B, y9 L3 ^/ ]9 [+ z, B' ]- q
! `" {- k& d2 z: n5 |6 c: x
    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
+ U, O, u. `2 i/ [$ i& ^& D% T( `% B8 E: ~1 l# c+ R
    做法：' T* H; ]2 q: _/ [" }" @

" C. f  _& w2 P- ~3 y4 g5 l  Q    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用6 n, e# i, ^" j' ]

$ C/ Q1 ~' k: l% G) g/ X    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味' q4 }  h  J" w; ?# D: C; B
- g1 j/ Q( J$ a5 u* x. W- v6 c, V
    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：; n5 T/ [/ e" s! S
有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，" u- J; c+ a$ [/ N' [2 E
就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症( {  b. v- B4 C1 P( T
低于140度就不会有这问题。6 }2 j; |0 ]1 n1 {/ U
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的