菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵! I, Y! B1 ^+ P
材料：
% s* V# s, s, X: D0 E主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 " X1 }; Y( p9 m/ u' x5 f. M( ]
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 . [4 B% q' a' |( M; \% n9 Q6 D
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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$ j( A% [& v3 L作法：
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" R1 p: V! J% Y% y$ M; L1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。+ M. `$ a0 ]: C% W
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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. l: f" c  J5 N# r: U! o7 @; G! A3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 6 d) |9 k: m2 F7 `- ^/ @. D8 L& ~/ J

3 o0 c* q) O5 G4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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$ H2 B5 y, _. z2 X7 x, S5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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. p  H3 _' T4 w# Y4 S# m8 `*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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8 k0 X2 b# u" d1 a" V6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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8 c: Q# U2 y3 B7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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8 K# Z* L- W/ N[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主