7 N- Q/ K% i+ n! s【菜名】灯影牛肉
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1 w: ~- I3 s6 v! ~【原料】  P) l$ q5 j! U: M* k, p- V. j
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。! T+ ?* j" }1 V2 ^3 n0 v- t1 K. l  c
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【制作过程】
: N0 l, ^' X' V2 ~" b( t* J1 w# _1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。" y! G& [8 B5 @# P, ^
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。/ G- w6 m7 @! m
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
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$ }3 A. D  D# o0 @  d0 X5 y6 Z$ y. Z* f【特点】
# C* Y7 l) _/ G2 e1 e0 @! C色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色
3 a) J3 b: S* j3 ^; j2 }9 H
) K; s6 q3 ^0 U& B我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷