用料
5 u& B9 m" ~" W' Q, K# d/ F新鲜白藕 1段（400g）0 F6 ~9 c4 C4 Y' W: C" b
红色甜椒 1/2只切细丝& `; b# G, k, \4 Z# |" t, O' b4 V
细葱白丝 少许) J( X' s, H( X. W  p2 V
细姜丝   少许5 T- }# Y9 \) R+ p# ^! l6 B( `
油       1汤匙（15ml）
  d* ]/ Z4 f1 M& H, w花椒     15粒
' M1 ?. R3 v& y7 A* @! b  D) U盐       2茶匙（10g）# S. D- ^+ l: T: d# x
白砂糖   1汤匙（15g）
+ G( e, L; f: O2 ~% E白醋     1/3碗（60ml）5 y# Y* ^# K& c7 Q9 p
鸡精     1茶匙（5g）
" p! X+ P  ~! M: r: c  v做法+ k1 _# ?$ l# l. d8 [  ?6 D' T
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
9 R: ]6 j: M% ^* f! }9 |( O" g1 ~大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
) x; R* g4 L+ }& W) W$ [( J* q+ x1 Q大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
+ ~* h/ G4 m1 X& T& \3 L0 i" a/ g3 }' d放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
( R1 c( p2 C% V汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
1 Z9 ~* Y; f/ Q% s4 K+ M" q. V; [将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 , Z0 p( ~  Q" E, b/ t9 w
小贴士
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' N. Q  U' @2 w, ^最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 . l) a% {" ]9 i7 ^4 u" B
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 ) ~4 i( A( `" ]/ G( B1 C
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
8 S" R+ _+ ^+ U; Q1 d藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
- Q" C3 L* t3 y! k7 N0 v" ~; I* F制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味