成品图
2 I3 Y8 L- z, W
+ W' \( U$ [# r; l# P4 ^* |3 R+ q! D* C! [
& _6 O: f8 F1 K) t2 h. S+ x
主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了）
! [8 q6 H) W( ~0 F+ s
5 J& I& U: `  Z0 d配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 1 R5 ?3 p  d: d: X! h7 t

5 k* Y/ _' E& t& X4 O( q" e$ i) i! `8 C: h8 b1 A. O7 F  X
: N5 x4 T0 Y. ^5 f; b# k
配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....）
' J: ?3 }' Q8 z1 r" M8 {, `& l# l
' K# P2 M7 s$ E

. B3 {# `: `( S, x+ T$ K9 S8 N将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
0 @$ w. T+ a. X& B# ~% n( W# \: c. U8 g# Q' V+ a  A
    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；
3 F) `& K7 L, ?9 O$ E! k: ~3 g! d" X3 i4 e
    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）( y3 d# N! Y, q8 r# N6 Q/ [+ }2 e

  ]2 ]2 M. ]/ i% O" }/ |" _: \6 @, l$ }& V5 _( ?

% R5 ^# Y* C1 ^4 C$ }) e9 v( u锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
! \7 q+ |# f2 u. u: u0 P* N6 s  @8 e0 @4 }# V; O" g. V8 ?" m
: K# c$ e: f) [- r0 K
: D/ Q3 k* |+ q" a; U
将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）
$ U' R5 q6 Q0 I9 O$ v* f3 R+ i- L! B- P# f
/ N9 p) I7 |, Q& }6 t# d5 h& {! b" Y
+ Y+ _# P" v$ [5 L$ n$ H) o
配菜稍炒一下就可以起锅了。
. n! _* r* T' u& b  S/ S4 `; |1 e2 `- `6 X# X# N. [
7 `5 d! v8 z. }/ E, b) |

$ l/ Q# y) H9 _) U大功告成!- a6 Y  q2 v! @! C# |  s% F
" e8 w! w; t( P! a7 s, z  L

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
) x+ m' T) ?- `& F1 G- V7 B, t/ g. d/ D' V% {
    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次
9 ^' K% i! Y% B& c, K' ^1 A. d" r/ p% s; M+ g% C8 A
) ?- p% s' k! S6 B) H! R5 ^

  u8 c1 f8 l+ r3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 7 C' t! a  j! A. U( q

( R( O+ |( y) T1 `# C9 R    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
7 Z. d- g! Q* A1 o. I8 A7 y" l; w& y# v
    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
- p; L# }8 W/ K" |9 Z7 z5 c# o5 `: e* f# A
    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。' j# _, v% S/ R' u5 O6 o% C, z+ I

5 k4 v" ?) ?6 m( k& s