东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　
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$ M7 E" ]1 `( R, ^# b8 @　　经霜的东北高棵大白菜最好
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  t) F7 K$ y6 S, u% K% c7 r　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
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　　肉片下锅爆炒起卷、出油
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$ a: p4 e+ u' ~2 W　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
" m2 \  z) t; k3 J0 ]  \# }+ T% _材料) h5 h" c% t+ t" c4 a
　　东北酸菜··········500克；
0 M3 h1 j7 @$ D　　五花猪肉··········400克；1 g; F. q# i* L6 H
　　粉条··············100克；
: f# M0 G& x' u% G& U# u8 n6 j9 `( M' O　　盐·················适量；, Z/ ~6 Y+ n4 y6 Q7 I, Z. I5 p  l) K
　　味精···············适量；
7 c% q* o; I7 r. `+ v- X' k& u% g( l　　姜末···············适量；7 u+ @2 o# t4 q$ p' d  }) O/ _4 E- z
　　食用油·············适量。8 F3 @1 B+ E% ?/ W; D
　　(或者自制的猪油) 2 O# y3 c: ?$ P$ u
　　做法
9 {7 y$ D- ]* `5 ]　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
# Z2 K$ |9 ]1 ?: d　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。5 V7 Y# p% d) ]6 O
　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
6 Z2 l- J: M# ]- D# T6 Z　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
; ?) |/ ~  y1 x7 t9 h4 n　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。+ F; |# x& \# h) K+ k/ ~
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。- H8 t8 T2 _" h& Q
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
: }2 B# _* O& G+ l/ @) t% J　　特点: |8 e2 J0 J# \1 ~
　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。( r, u4 p6 L0 r3 w/ r( q0 H- {
贴士
$ R9 z" w  D) E8 k3 v) \& a8 w　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。$ s2 O# _7 B- G# a' y" Y6 @
　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。& y0 X& x' w1 Q! @
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
4 ~' X1 d! p: b! D9 |　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。
! s! H# Z( l% v, W　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。1 J6 M" e5 L+ {; _
　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。  g9 F: V: B9 i3 H5 D! F0 z. j
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
8 M$ h# Y# v: P3 _% L　　快做酸菜
" z" ]$ R( v; y! G$ d/ `/ f5 N+ \　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。
/ f' \+ e# C/ a6 T5 V8 f　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。
. G# ~( ^: P4 ?- i　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.