柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥6 B$ X; }8 g3 _/ x) k/ G

+ F7 R3 K" l2 F' x5 }1 v# p基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）
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3 D9 N0 X' T" g" ^. P1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。 % z) m: g3 v1 z6 K
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配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。
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& O5 x# o+ n3 F& M调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。
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8 [8 ^( [! `& t* L3 F% f    做法：
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    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。/ r2 P! [" j( O/ y4 h

! ~4 p, P1 W. ^4 \8 a* `7 d    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。& X6 X) L& Z$ z+ P4 e" N. o

8 t% B* @3 Y3 J8 V+ F; a) l0 b    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。  }& l1 c7 p2 f& D- \
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    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。3 B5 ]& a  f- z3 a% z8 m& [8 e

0 m9 e0 o2 Y2 v    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
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. ~0 P0 _! H; O5 I    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。