我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。
. v' a; o2 ~# s. [    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。 5 \! n/ \+ t- Y9 m9 U8 M3 [
    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～
& _0 i. @- Y2 p5 V用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。 & m& l: h7 r; V& n. H
做法： * x# @7 X1 I+ ]- d0 m6 k7 D9 X( \
1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出   N# I( o9 f% ^# z% I
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4 @3 Y1 I/ I# w/ Q+ D1 f2 ^2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。
$ b% p4 |: f, ?; J& ^取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。
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% i6 J1 N2 j4 {- S7 ?3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。 4 v" |4 ~& w% w1 [
      
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4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。
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特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养