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  D' i# H" S) W5 N" A0 F　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：) ^3 @) z! d0 n" X
·鲜活基围虾! Z0 q: K5 p# g% l2 g
·茶叶水
( S% ?- _$ p+ @" j8 f% r; Q·柠檬
# o' U% V& i( O/ ]·李锦记蒸鱼豉油
2 g# z" y! z. E# q6 M·生抽$ D8 E+ D2 @+ @4 }6 d  m0 W/ S
·葱
* x5 Z7 b; w: J·姜3 w" t( W6 A7 X- H3 k5 g
·鲜红椒0 e9 e6 c: C6 m$ B5 k( e
·野山椒; Q  x1 C" H7 r( D6 t) Z
·黄酒+ Q( x9 ~% c' n2 e& G( Y  x  r
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) q0 q) C. g2 i+ v6 M9 e' W1 O) h$ R
主料：基围虾
$ E& {( F( P2 ?" a7 g3 X$ W香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒+ Z3 t7 A# L5 Z; `  N' f: H
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽( z$ y) b1 D4 I. o; w* \& q
工具准备：
2 F$ t4 \# i6 V: V4 ?0 m. B& L种类：晚饭
$ }. n3 m% R$ C1 V) M风味/料理：  粤菜
% b5 n% g2 M( E7 `准备时间：5分钟
6 G9 a, `2 I2 G; S0 o+ v0 G烹制时间：5分钟
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5 O+ a$ g5 _: ]白灼基围虾的蘸料食材 3 D' d; [+ K6 S, Y
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作法：
9 i  X( j, E: k6 J9 B8 R   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
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    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。( h( r& K0 T6 A+ {

1 g" O  u& [! H1 M) r2 g6 x   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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( n: D+ i& e( k& v   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。1 f' @% X( N! ]7 _7 u0 i! L5 `) T
   
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   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。/ Y9 m+ Y# Z. ^3 p

; T7 n5 o; ]0 r. E3 A! e# b0 G   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。5 o6 c) H( h! V) [

2 ]( `6 z4 U2 r' V9 r, a   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
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; N+ W6 O- J5 d: X* z& |$ d   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。1 n$ g0 H* q8 b/ V2 S, ~. d2 E$ y

4 k- w5 C( |. ?# a% N   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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+ F9 {; `( y- z! c3 a8 G   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。/ {" E% m6 m3 O) o7 C0 \! C
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。& m8 y* x' Y- p% ^
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。. \0 y! i3 \6 o) Y

( `4 e# i# @+ X5 \2 [0 z* l小贴士：
4 G; z: ^( _: @基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调: g; U+ }) }9 ~% G% l! z( D+ H
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主