很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
; `. q( e; c8 Y5 }5 Y# n　　一、炸烹茄条 & j: {/ T- C' \0 U3 V

: n0 [% l: Q8 o3 t# W% C" X主料：嫩茄子300克。
0 O# ?  i/ n2 Q: R2 h) I. D　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
. }% e9 c8 b1 x! X* U6 i% J+ I　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
+ |+ u4 @' V1 Y. y0 x8 h7 z0 B7 I　　制作： , q! t. I& {( R7 t0 ~( N% _+ x
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
8 }' ^$ E; ~* D3 I* _; x　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 $ N$ B& q0 o0 Q
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
+ x# z. Y* Y% R# U) {& G　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
5 s' D$ l0 z0 b+ X5 Z　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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% E0 |" D; ], R. w5 D$ _) j二、酱焖茄子7 k& I4 \( \/ ^+ q
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主料：长嫩茄子500克。
# C' m* c8 S. J( z　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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+ P% i. ?' N5 k! b! N5 R  v　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 0 f- P0 M  N, S+ @
　　制作：
& w/ [  p3 X" d        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 + Q( b  P% V( V  O" K$ U% @9 H
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 5 w  p# U) n- Q* I+ n
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 % [3 L3 \# v4 q  s
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。# L- b7 I/ Z3 k+ L# d
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三、鱼香茄花, i/ ]" V5 m! U5 b* B
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主料：嫩茄子400克。" V5 N. o0 a  B& |- q! j) H
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ) M0 |- \1 T) c5 S5 L
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
$ W) G7 g& e* [" c3 a# w+ e　　制作：
& Q3 \3 K6 b( N! D; ~8 u$ l* `　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
( _* }: h5 w5 j4 B8 H$ ~$ ?* `　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
- j2 J$ R9 l/ V% a2 r/ X" x; |4 l& p　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ! \% Y- y; `0 f' m
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 % V) o) ?% t/ L# w  \* V* I
　　关键：炸茄花时要热油。( O3 D# R0 _4 Z3 E2 ^
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四、糖醋茄条
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　主料：嫩茄子300克。
3 w! o# q4 d9 K3 I　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 $ W: B/ x+ F1 Z. n- {: R/ Z
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 : J& I" }6 }1 U! m
　　制作： ( u! }/ w/ \7 k9 I
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 2 f& K8 [5 H+ T5 {
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
2 J3 b; W8 Z9 x2 @: y　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
5 N0 j! Q6 o+ h' u　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。' Q! p3 p0 d5 j( E. |3 a
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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4 x2 H' u: J, @8 U% `五、酿茄墩 , K6 ?6 b3 b- P& u, a
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。+ b$ e5 E/ |1 ~8 B
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
! a$ j8 \( C6 L# B5 J' l1 k( E　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。$ r9 h( \9 p! l. h- [8 r& p
　　制作： : _1 p8 ?6 |! J5 r8 P. A* Q
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
$ M- H0 C# L. ]: r' m　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 * G! a3 h9 C5 ]; w1 o+ U
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 * f  Z' q6 s" \/ U  r, B
　　关键：掌握好蒸的时间。
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$ A( `: d2 p( Z0 H: t0 `3 l六、菊花茄子' |- @4 n& J2 z# P+ s: @* R6 X/ L( r
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主料：长茄子300克。
5 g9 G* `) _2 R! a# z- W9 v　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
; }4 v8 X' V; O1 e　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 5 D* _( r: [9 G+ l9 h7 v
　　制作： 3 ^+ U8 p; \" o" e
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
! f! l: L2 I$ x% X1 L; Z( M　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 / u  P0 z# Y; f/ ]2 e9 \7 a: Z
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 - W* M  o/ ^5 [" z5 {% c+ R
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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七、东坡茄子/ o, O8 A7 C  v- g
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
9 X7 Q8 U* s  s) x4 C: R; w　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
& O; Z- s- e8 F9 V" Z　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。$ \/ U4 [# H& O  A
　　制作： 2 n0 K; {& B5 y/ b1 ?$ ~
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
- l% ]' E$ _" N% S% \8 x　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
! T; P* e, O1 q. n5 @　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 9 f$ @. K6 o( D
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
6 b) }/ Q2 ^8 [/ c% z+ I8 ]+ Y2 N　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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八、香酥茄子/ ^: r) J4 [) _; K" O
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主料：嫩茄子400克。 / W' m( l  r. [8 j2 B$ s. `+ O& @
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
9 `- i# X" x$ w7 }: N8 S　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
' |2 \+ Y4 l2 c( @& q0 d　　制作： / T! a# r% O: h" L, p- W8 t0 X3 M
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 6 O8 l3 M2 n  @9 @: |
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 2 ~0 |& I; \/ F( _2 o7 [
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 8 J  T& v/ G/ q4 e) B  C
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。) C; R8 B  f3 B3 i, u7 E
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　九、避风塘茄子
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( P0 v+ z4 a: V* d9 k6 X/ y/ \原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 0 ^9 `8 N& U' q
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
" z* O, F5 q3 A% r/ a8 b5 U　　制作：
# m: C% R/ S7 k# P7 u% n　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
  `1 O! x  |" ~$ X0 U  P　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
6 r" T4 q& T: ?0 {. t　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； . `; O0 o- x5 S, f; ?
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
% `0 o: F# O- @　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； ( f) S0 T6 i1 A8 W+ H7 F8 D
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。% H) J0 G' u( [8 N3 v% C
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十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。
# Z: }+ l& T, W# E. ~* R3 z　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 % N- q- h) L& R" n  x! f% e2 b
　　调料：白糖100克。
/ d' ^- d5 O# G* {" p　　制作：
% ~/ {& F9 I( Y; c) l　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
+ V2 O/ y5 o! y/ e  D　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 ) k; p+ s3 k' m' Z9 D4 N  E
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
0 n" ^  W2 P! v7 d& p% c　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹" i. \. d) b; O6 k4 w
没想到还有避风塘茄子啊
: K( z, c$ w" I2 y; N, N是不是一个味道啊