菜 名： 煎豆腐鱼烙 9 r, \& h3 ]( Q) v1 j% H
主 料： 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
9 J) s, I  |* d2 S. y, N; J* h做 法：
# R; ~& }- C+ F1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。4 U6 Y) F! `! B% E
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。 7 P' L% E+ ~) R0 i
特 点： 柔软带稠度，鲜嫩带香酥。   A9 N/ E$ T& M0 f, E* U( l, J

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豆腐鱼是什么鱼？看题目还以为是鱼＆豆腐的菜呢。