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原料：
/ Z8 B0 S6 I! g3 Y% n9 V  鲳鱼
2 m$ p$ E& w7 }, ~调味料：
; p/ d" ]( p; s. \+ T  四川豆瓣酱（我家里没准备，就用豆豉代替了）、甜酒酿（白糟）、葱姜蒜末、老抽（少许，只为了着色）、料酒。$ ?5 s/ D8 f4 ^0 A
做法：
4 }, S4 \/ _8 K' X6 J  1.鲳鱼去内脏，洗净。在鱼身两面各剞上几刀，用干布抹干鱼身，在抹上一点盐（这样在煎鱼时不会沾锅）。: B5 j! d* c% k, Y1 Z- U3 k9 F
  2.炒锅烧热，倒入油（可以适当多点。半煎炸）烧至8成热，放入鲳鱼，改中火，将鱼身两面煎硬。捞出。8 ^" `9 h- i' j4 r0 K0 g+ d- S+ O
  3.锅中留底油，煸香葱姜蒜末、豆瓣酱，舀入一些酒酿再略煸，倒入料酒、酱油、少许的水煮开，调好口味，放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。4 c( O0 H  u: {7 Y' ]; `
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3 O% G. J; G, p3 F[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:48 PM 编辑 ]

不知为什么俺做出的鱼不好吃，其实材料一样不少。
! V9 @; ?1 {  Q$ G8 {照楼主的做法试试。