[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个% Q9 S0 C+ D( i7 D& X' n- N6 F
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙
( e, s7 P. i5 c芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙: k( C& U% h  o: M# b! q, |) e
做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；
  H& K+ [! l) J2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；0 Z" m4 z+ D- ?6 B( g6 f: {! h
% r! _3 D) L  {8 A1 f% ^
3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；3 G; t; l3 {! K+ `) R. ?
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。9 ?3 W/ Y, t& o

& H$ l& @0 U9 o4 S& f5 L- p& J然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~
& D* T; {$ s/ N1 d4 S1 W" c# w% R* \, G; `2 ]/ C
小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。
( K5 m9 f: I' [美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
. z& ?6 G3 @1 j- L. m  J2 J美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。
) h) ]7 Z6 K0 r- v. `4 A$ d  ]美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。
3 B+ g1 e/ Y: C' J. c) _1 c分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。
$ `6 b& }- ]) _& |; i2 a

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