[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料
9 h  i3 |* F+ w1 k' d% ?3 k牛筋肉        400g
5 M; z# a, B( |- C& b牛蒡        100g
; L9 r" l$ _: z& H白萝卜        1根（约300g）
/ h* U- h8 i+ i) H- ~& ]  l白豆腐        1块（200g）0 u0 u" G0 x) r3 O$ e
枸杞        1汤匙（15g）, s% ]; i/ {: f& e
生姜        1块（10g）
* X  t6 K  p* q( V1 w水        1500ml4 X5 M9 t9 G6 I& y) q/ K
盐        2茶匙（10g）7 f6 p7 ?7 T( g5 O
做法
* p' q( Z. ?+ x. W) w; l* h, h牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 " o5 N- M8 I8 U, _
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
' r3 J6 _  k( d把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
  j! b8 Z& i, c6 e2 d, H, y. A- r7 n( J加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
9 T; }" u. O. F2 L2 t4 T小贴士) D/ W! A% z7 S# E5 t- T" U; x

  v  j6 u' @/ ]/ l4 C牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。 8 M# y, L8 Q4 a' ~
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。 1 z& e7 W6 ?/ `) |
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