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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 % h1 z: w3 |$ T

& Z& |: K# t' Y9 G慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 5 l& U1 o9 t0 {5 G+ y

+ E0 d1 B! k+ D9 U% Y慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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' C  s* d/ K  _. W* {, m0 h9 o/ \做法：
; i! c2 ~4 z1 e& N% `5 l( R草莓慕丝蛋糕 1 l9 d8 B" _/ W: h2 y
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 % J  e% N1 X  ?( r  r
做法：
1 h$ O0 N, K; d- f. e1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
% K5 O. _: t6 T* c' d" @4 f. C  q2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
/ f2 t0 P1 [& h' j3 @3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； - ^& f$ H; f" ~. b/ [
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； . L8 T8 t3 ~1 P9 O- t
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 2 t5 x, l7 p0 C3 s5 w# @
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
( w# L* m4 O3 ]9 w+ P" R（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法： , n8 X8 w& |: L
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 2 Y5 C& V3 M& ^3 a$ F3 |
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
. A, S: @' ?, p. [3 V# o3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
% B9 o$ V, ~( K3 y7 B- q, x4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 & r# R0 R1 x" C$ N' n
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
+ v9 _0 V  Z3 v●附注：
6 N5 Z9 v$ K7 f1 ?' O5 k●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
0 Y/ B$ w* Y1 [7 m, U或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。   D7 [3 w+ [: h$ N# R
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
. D: y) ~1 W: ^3 O; C) R●成品建议存放在2-4℃环境中。
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经典慕斯蛋糕9 Q+ B7 a4 e6 ?; `9 T* i7 _8 y
配料：  W2 J" t# X- `3 F
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
  K8 d) W% C5 h+ m, g制作方法：
! q, ?% F4 }  @一、巧克力慕斯部分
- a4 w3 `6 j8 F1 q, }" |; k( x1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。7 n% [) k2 ^- w! r9 {. ?5 m
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。, i' B$ R, n9 ~5 Y. S/ h
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。" @' a7 r$ h* e/ g9 N5 F
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
2 l6 [" E( E+ u) y! j* ~5 @: F; _5、加入融化好的巧克力。6 t7 l  a! F) {  v( M3 r8 p4 r6 l
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。: n$ z9 o1 e7 t1 z1 m( i+ T
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
: B! c9 e$ H( B  B二、甘拿休部分
0 F) J1 H4 t# M. d1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
$ i0 U& U( @+ l9 C2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望