[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
$ M- P. W% [9 v$ y) D辅料：陈皮20克
6 o- Z2 C3 K. @, w调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 & l3 _! R$ V$ n* A& N% B0 U1 F

7 v, e8 k5 C& M0 x9 i7 d陈皮排骨的做法：
/ j3 u. w" Q7 d1. 陈皮洗净后用开水泡发；
8 o. o' \( `2 |( C1 ^2. 葱、干辣椒均切段；
% f& }$ U* M* F, ~, ]1 E$ s3. 姜切片；2 P' J* \3 h2 q
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；) ?; O2 V; \" t' f2 [" @
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
% Q8 S: v/ G% P! Q3 ]4 m6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；9 t8 Y. H8 ]) A7 c( ?: G3 J3 z- z
7. 泡陈皮的水待用；  u  E( Y& ]8 U6 q* ~
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
+ H1 W) Z/ K! L9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；- }' T, i' V# D8 s
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；5 V+ X# Y5 n; |. e
11. 将排骨捞出；! I1 ^/ P7 K; m/ A
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；0 D; k8 ~/ h. L9 ^6 K7 v) Z* U( W2 B
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
- P: H* y% }, ^9 R% F" e, J14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
( e2 R& h) e9 F: \6 j. }15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
4 r/ X( _( _% F5 [. X1 u4 k6 F16. 下红油后改大火收干汤汁；
  K( \: Z1 c5 L! N) F; p" h17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。