重来没在私房菜馆发过原创, 都是转贴比较优秀的帖子! 今天心血来潮, 试发了一个原创, 把我今天做的菜独发色中色, 请笑纳!6 B$ I" u& q5 N7 d
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材料：茄子一个半 (我之前用了半个, 所以剩下的另半个就一起煮了)，大蒜5瓣 + F& f; d7 t3 `& ^1 i
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调料：一汤匙豆瓣酱（不含辣椒的那种）
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# r8 A# q. j; e4 \* [. s* Q1.准备所有的材料.
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. I. k3 x2 O; U) I4 @2.准备一汤匙的豆瓣酱.(以茄子的分量及个人喜好而定)1 R0 [5 w! W; w7 Y! o$ g
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  J. e7 B+ I* D. k6 x3.将豆瓣及大蒜切碎. (我们马来西亚人称为蒜米)
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4.茄子切大约5cm 长 x 1cm 宽, 然后把它泡在盐水里. (这动作是边切边放进盐水, 原因是不要让茄子氧化而变黑) * \& [8 M4 e* t$ t( J

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# a2 c' Z6 _( O& U) q& [5.捞起泡好的茄子 (大约5分钟).
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  P/ W, w* p) \5 Q" {6.可以开始了. 热锅, 加入大约两汤匙的食油. (烧茄子的油要比烧菜的油多一些, 没记错是茄子会吸油, 而且烧出的茄子口感比较美味)
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7.然后, 加入蒜米, 翻炒至金黄.
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8.再加入准备好的豆瓣. 翻炒至有香味溢出.0 v! M" u, D4 @7 {$ D8 c/ S# S& [

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0 k1 b9 ^4 H& G: A' w# g9. 这时可以加入茄子了.  M2 q+ e2 u; L* F0 H

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/ g# t) r. [" n# K3 w7 R10.翻炒锅里的茄子.
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11. 当炒到茄子及调料感觉都均匀时, 加入250ml的水, 再翻炒一下. ( W- q% {( v3 T2 \2 X7 K

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- v9 l5 Z1 M6 s/ i12.把锅盖盖上, 让它在里面焖一焖 (焖一焖比较快熟, 以中火焖). # w3 t& F9 x6 A' W" `

0 N9 g( V  ^4 l4 ~大约5分钟再把它翻炒以免干水及让茄子更均匀的熟. 个人觉得茄子一定要软才够爽口. 所以, 再加水, 翻炒至茄子熟软为此.
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& ^1 ~9 I0 \2 F, z( t) Z8 X! _13.关火, 准备碟子, 可以上碟了…
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14.好香的豆瓣茄子配上白饭, 可以吃上好几碗的白饭, 很下饭哦!. |* t' ]6 S0 U* y1 P: k

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小贴士:
# W: o9 W) r5 \9 P# y2 }1 q这道豆瓣茄子里的豆瓣已经很入味, 所以不需要再加任何的调味料, 是属于一道非常健康的居家菜肴. 同时这道菜非常容易上手, 新人也可以轻易做出这道豆瓣茄子
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* e: o7 T4 j& L8 j  N2 d; a[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-8 08:54 编辑 ]

茄子看起来水不馕几的，一看就没有食欲！我炒茄子放的油比这可多多了

我烧茄子都是油焖的....没放怎么多水.水多了烂忽忽的

楼上的说得好，茄子就应该多放油，少放水或者不放水，才能烧出好味道。水多了，口感不好。多谢发贴，辛苦了。

水太多啦,而且感觉茄子的颜色不够,不好看,没有说的那么好,可以按照楼上的建议再改良下

水太多啦,茄子还是油焖的好吃,请继续!!