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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2008-8-7 17:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3樟茶鸡的做法
樟茶鸡的做法7 o! H5 h" L+ k+ V
9 L& C7 Y( H1 Q5 e ^9 Q$ [5 d配 料: 材料Ａ：鸡 1只(约2斤) 麻油 4大匙 葱段 24支(每段长约6公分) % E% _: N+ s) B; I
( ~" t7 E1 R2 B6 u材料Ｂ：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶叶) 茶叶 2杯 糖 2大匙 盐 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜面酱 2大匙 糖、水 各2大匙
2 c+ \: q" O, j' O5 N1 P9 U2 S& m+ ~ ~
·操 作: & |1 Z3 i) u; l; ~9 V3 k
. e! Z. B w- J6 Y8 W
(1)将鸡彻底洗净去血水，擦干备用。
6 i7 q, @+ @! S3 ^2 c, r( ~
" c# q8 Y/ m1 H* C" b3 _% S' P1 X(2)将腌料用小火炒至淡黄色，均匀的擦在鸡身内外，放置腌3～6小时，接着入锅中蒸40分钟。 ( a/ m7 D; D; U6 Y9 U2 J& o6 G
: z9 S9 _8 K2 h( ~) k(3)将烤箱调到230℃，蒸好的鸡放置在烤箱中层，把材料Ｂ摆在烤盘上放在烤箱内部下层，燻烤5～10分钟至外皮呈金黄色取出。
+ C( Q$ D" e1 z2 T" {5 V# ^$ \7 } g- k4 U% }( }
(4)先烧热1锅油，放入燻好的鸡用中火炸8～10分钟，炸到皮酥脆就可以取出剁块盛盘。 # o, h! V0 |+ b& _
2 C1 I- V5 [. L. b- u* b; m( R; F
(5)另起一空锅，烧热4大匙的麻油，将所有调味料加入拌炒均匀盛起做为沾鸡的调味料，吃的时候配上葱段更为爽口。
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