[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 / @! }7 n$ e- Y7 ~
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肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。
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# p, Q6 e/ B  U' E- |# o5 O一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？4 U( J( K2 b0 F3 v& o* V

- w* Q4 u& n' l/ m. m( Q9 g慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
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欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。9 |7 T2 ~7 Z/ s5 v% @4 y
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一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
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7 n, i' q+ Y9 L. M豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅
( S3 ]( @/ {6 q2 X然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
, S& s4 m! W3 v开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了$ ?( R* g! s7 [: d& N2 `0 ~# v6 b
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。, X+ h8 b* C- B4 h+ y7 x6 g
按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
' f/ p2 a' ~1 d& `/ N6 z# H白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了