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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉
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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。3 D, N# u4 I" Q, v
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分量：2人
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预备时间：25分钟' E0 i4 r0 w0 R) D- a8 E9 i" S( Z
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制作时间：20分钟
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4 D; t+ c( |7 m* N0 F; Z1 \/ V% ?预先准备
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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材料
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% L5 i. b: p. ]牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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制法( U, o. l) I3 z4 x: A
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。% s3 [4 ~% U9 z% p1 \
% M2 u L7 G9 \8 K4 _+ s7 J(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。$ D& W6 s0 a( T0 F/ p
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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8 x8 ~8 y9 Q) m(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。8 A2 F8 |. @+ u: P& w2 f
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。, g" G5 ~( h9 m- Q2 z3 I/ _4 r
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。 r) Y ~8 [% ~# z8 S( w
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心得" B+ W1 }0 h9 E8 i: u4 }
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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