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' I, w( h4 G! z! J5 m烹制方法（三人份）　
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/ v& C' r+ A& r! c0 u8 V2 o    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
% c# O5 t1 |; s9 d7 r3 e　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)! k& G6 N1 `( O6 D9 C, K
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; M, P8 L0 N. _5 L+ b1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。& F( Q# O. [" Z/ H2 D
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- N( g. }" a( P% m. F4 Y/ L
- q# g5 F0 G# u4 ]' c: f5 X2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。7 x# s% @$ T8 A

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! }" I: w& D+ m1 R' Q' e2 `% O4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 . ?$ m! J' x9 I, I5 z" f7 ^

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5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 $ O2 P6 f) e( f) v) o: i
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+ {" F+ R! K" z! [厨神贴士; d2 y. s6 V' p* t$ O# T

! T/ m; w+ s* v　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
$ F1 ~# [* H8 z. d+ v- i, Z0 G0 D　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
8 B6 o5 B8 u$ ?# D4 n　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
& t( }- E& v( w: ~　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。1 s8 S) v( o$ P( Z! G4 G5 |" q

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！