在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 3 e. T* {% g% o
( ^$ y/ i5 d+ V+ g% r1 r) J
1 ^9 W0 K, T/ d% I; v
  d$ O9 z& e* \3 k; }2 f6 x8 K
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。7 S) i( K" P5 @2 h1 N) u" f4 Z+ L

9 q' d( `6 t  l( g9 v, E9 A　
9 h, w8 A: }" N8 ?, ]! i$ S) k* M, \# a: ~+ A+ K+ A2 d2 F6 ~# F8 X
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
1 T; s/ D4 Z3 j  B/ U3 x
8 a5 X0 w" _' O7 K/ {+ T  C1 ?% d0 Z. @- s: d
+ n" I) ?. b, y; g1 T9 z4 n  O+ X/ ?% ^
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。9 ?7 E( V5 I; h' `" ?7 o: [

4 s; t. g& N2 \. n& k/ ~5 l5 u, f) |- V/ }

5 f7 \2 V7 ^& t% R6 F$ j肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　
* s* K6 x" z) u( e8 h7 o- Q. c! E  X/ [1 z' P1 p( ?% A( `) E

( g! N, w) [- A* o4 t: B  G' g- v9 `$ h
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　
/ Q2 I0 ]) r& x  [" E% U" _+ M5 Q4 @
2 Q. U2 k/ M8 R' T+ d吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)
( [! E5 Z8 D- o* w7 C2 N+ C5 u+ e4 e: v% F3 O2 m# M8 w
- Y* e% b5 ^2 h
" U$ M5 g; n( A# L
在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 　
; f9 l' n0 B, C5 r) f! W. M$ A/ f0 b, a; e" f& n5 q
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　(不好意思,刚才被叫去开会0 & y' V/ p4 i. X& F
% ?7 H! e! h# `  a) l
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。　　
$ R5 H; L: Q) x# \) G
3 q) M6 B3 g$ e4 P! d老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
5 W* D6 P7 w' ]! ]4 C+ b, H8 w4 d+ p2 S# O! }$ s
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　 2 F# j: t/ D' A7 n& F; T

3 o  U/ _/ h; [% L+ D点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　 * M# D) m2 Y/ r3 D: H0 I
: w0 F# A4 I9 W+ d2 O4 F7 O
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！' `* z: K! @2 i+ a3 Y

3 [- m- U+ o+ n6 `, ]6 s; |

其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。

建议：% C  h* f4 R/ o$ ?' L0 K7 o" H  I
1.先放油少许，放糖，炒“糖色”。待糖炒微黄，放入肉、葱、姜、大料、花椒、老抽等翻炒；- U$ I0 M* d& M/ s* f1 W* G
2.加水，大火烧开，改小火炖；
7 ]1 b2 V8 K& y! q, M& h& s3.待肉酥软后，大火收汤，即可。

为了省事，买了现成的五花肉和料。简单的煮了一下就出锅了，真难吃啊。& u/ X+ ?  c8 Z/ L
想吃好东西，不下功夫是不行的

楼主的条件不错，用白兰地做调料，当然比用普通的料酒要好了。

可以去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点

我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.
- E2 J9 }9 N2 l- ~我下次来试试看,谢LZ.

这个很不错，看起来很有食欲，卖相也不错，回家准备实施

不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃

不错我爱吃猪肉呀，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。