好快又到中秋!9 ]; M7 `9 T8 s& y0 U+ p) I) U
這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !
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＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊
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0 K$ a) r# t2 S" t  b& R材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )% G- |" f1 S. v. v9 E+ J) Q( Y1 \

8 ~  o2 C6 W' r: q& E  Y! v% J1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g
! Q% x* ^' ~9 z: M7 O/ q6 ~; d7 c$ G- j. k4 Y9 X7 }. d! g
   糖霜 35 g
* j& c* z: o4 C8 |  P( \9 K2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g
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糕粉 (手粉)    --   適量
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" R) O# N% L% q; o* N做 法 :
4 K' l/ i7 n) L( J1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.& V. R! c- }) k6 u9 S( c3 ]% y2 t
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.- \. W/ X. Y6 K
3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後  }8 U7 l0 S% q  y. M$ R+ ?

5 B, ^0 B5 `2 M- V, A" E (粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料.
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注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表 ; j, ~/ u* g/ M9 f$ n9 H; M
从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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, k3 [0 n. D. v( h1 I" I4 Ahi..szheg!
/ `% ^+ p: ^* z/ ^2 k我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.
; m* m1 `9 f4 y# o- d我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
* ?; @: i2 N- l# o( K0 v不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握
" l. h+ M6 E5 n4 O2 _3 e5 {, B$ S把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~