[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法* T9 g7 c/ v1 h/ n- N2 f$ j; g
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 3 J( m0 \0 h2 [. [2 K. r  Q
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；   l7 ?7 T" m7 O4 n) p
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
# z8 n8 a. o: [5 r( P4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 / @7 U* H/ S2 _$ h1 B  Y
炖牛肉诀窍 . V. L4 C; q+ ~4 ]
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 & q! U9 e  _* T1 Z, r3 L
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 $ i- E$ _& w3 R+ X3 o
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
8 u5 ^0 T2 Y, a9 x* N- Q* V/ h# b炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 ' J! p# ~' m! `( y4 Z7 s7 q* u8 v
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 % p4 ?3 D# K1 H+ }# D
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
% w8 r! Z' y6 i7 ]在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。. W4 ~1 V) E6 H: K4 L
西红柿炖牛肉: j5 l0 I( C0 o9 B: e( ~
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
) w" _( d6 N7 V0 e+ ]  \/ C' G配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
+ v1 Y  B9 z! V作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可 ) H& U+ P$ G( z" @
做出来汤香肉嫩，可口不油腻． 6 c8 D- h8 R0 n0 L
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．4 ^9 V( F- B/ S- M" P3 Z! j) o
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牛肉的选择4 C5 u: M) ]5 Q' U" p
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。