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# e) g" N$ H1 |8 K* J1 O烹制方法（三人份）　* F& O* |4 r& R' C1 }: B& v4 {9 T7 \

' J( S) ?9 n+ T5 G/ [2 B# n* `. N5 c    材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
( s  l& ]( i4 ~: p　　调料：盐(1/5汤匙)
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。( p" K% y, S& y- ~1 y
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7 s7 |1 _$ {% s7 Z" E3 h4 L2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。
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4 n" \" Z0 N. ~9 L6 H4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 : _/ J0 X. a" i/ _! S1 e2 d
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/ N+ {" m& P  c; C0 B, i5 |8 x6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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　　1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
' k" H: q( W7 l7 g6 y$ v. B# V" ?　　2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
5 v) P( F7 s  S: l( y3 ]! G　　3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
3 a, w7 S! E& ~( Z　　4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。* Q+ n$ s  Y, a( a: z3 V; U

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