生滚鱼片粥  - L! ?, E% E1 w( m7 `: Q3 G
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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。9 }4 y+ i/ U" X& N, f$ n  w
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原料：+ ~( j! h9 f+ Q6 K
·鲩鱼或黑鱼
. I; j% y) y! b7 j/ s·白米粥
3 T9 n9 w3 K+ R2 F' v" X* @) W·葱
! d5 @$ e/ R/ R, |; O' L6 b8 c·姜* d$ m1 k: S8 F* N0 l) _3 T
·盐
0 ]+ W) C( ?, ~( K·鸡粉
' G6 S$ X/ G- ]# K& V  B/ t·生抽
' }$ Q( X8 o. E9 m. E0 b2 M·胡椒粉8 Y, F8 z8 I9 M% w) c' o
·料酒
. }" w$ e  f! f; _2 e  a- Y6 }9 O& P主料：鱼
4 l. f; M2 t/ N; N) f. j# d香料：葱 姜0 e! k7 A0 i' l" v; ^3 ?7 }
调味料：盐 鸡粉 生抽
* v7 S1 H: j# g; c) o3 w1 B8 W7 p工具准备：煲仔
7 f" h" F; |3 M$ F5 ^' L! r3 s种类：宵夜
% o3 ~& G9 N, t1 J& s风味/料理：  粤菜
% a2 k8 D$ W" n& [" Y% n# V1 S准备时间：时10分钟
! a2 a/ g) \3 s1 ~3 T6 ?烹制时间：时10分钟
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3 _! m2 L: k  ~& u: w鱼片要尽量片的薄一些  
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! T" q$ u7 ^' t0 e) `9 z作法：
7 {2 A  m. Q0 |, g1 x　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。* [2 Z% z7 B/ s

" B1 f9 G4 t) M* E1 ^" A　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。' V; x2 _5 b" [# |* `2 P
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。) k$ Y$ ^/ F: y' L4 X; G! u& W
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。+ V; e: P+ c; \) a4 k7 O+ M

. K, T/ X/ W- z5 t" }: k　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
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小贴士：& o& u4 ?& C$ y* j. Z' N* z4 s
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥8 x2 F, S/ e4 n* U/ w9 }+ ^
一点都不好吃
3 p+ X4 O; a7 L$ P7 n. L还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊* T+ B1 K1 m# o# p  z6 X
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做1 E( Z( n% P1 U8 ^4 w4 }0 w' a9 t
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……