[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子 7 f$ u5 E* G8 ?2 v

3 [  u! O. l+ A0 J! \$ k% E$ M辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 & i/ v% u7 _6 Y( R
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调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 , w7 k4 c2 l( l

- ^* P. F+ ~( f% g8 z- \+ d做法： $ t5 I. O# W4 s3 ]$ c2 o

) b. n( y! w. t2 ~; ^1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； 7 o( i+ {1 \! p5 Y7 b
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3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 ) j: {9 \! i+ q
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特点：色泽红亮，口感似鱼。