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烹制方法（三人份）　
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. M* L6 I) O( Q4 n    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)& e6 U# i3 B8 W- Y; g
　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)3 M/ V; U# Q& a5 ^, ?4 T
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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$ u  t# }5 P* G% A. X/ V1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。$ k) l/ y1 {/ R+ T& v4 D
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% j' z4 n: K6 {/ O* d3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。 - Z8 l6 x. z0 P. N. h
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. P* Q2 w# s: ?2 r# G  x5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。
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: G7 c; [; R$ [, O6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。 : R$ A' ~9 Z- `; W* M

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* F$ Q- C6 W# D厨神贴士. {( }, B! p+ S5 t  J% y( a- g  q7 L

- L) D7 X: y6 Q; T5 b0 I　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。3 V8 r$ `% x& M; \" l1 }& g* Q8 G
　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。4 C; y2 V& p3 H# |* k5 T/ J+ _3 j
　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。
' u% G9 c5 p, a8 ?1 X" t# D  a4 W　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。4 e" X: ]) R$ d: _& t, T, B
　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。- x8 R0 a7 w: a3 F

菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～