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. H* t4 i# S! i/ h& ]湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
) G* ~% r/ X+ N1 U用料
, u! r+ |- j3 ^$ g猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
. f# L' |) N/ a% ~- b4 }( c做法% L# j4 Q0 U5 Z6 z# d
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 % T4 q. }# r: q1 L
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。 / @2 p# L% ^! C* n$ f' Q
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
0 \& W9 s% X8 W; D大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
4 @* ?; O8 E4 d" z: W3 Y5 E) t& }再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
# [# v# L& N& I' y, S/ j* D小贴士
" j* u, j: o  t9 R萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
. s% K/ d( ~  W$ l9 x5 M由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
- o% e6 i9 P4 W4 Z" q如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 ' [" j; ?# x7 C  W/ Q
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。