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椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。
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将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
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这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。
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9 e+ f& e; }) b( I' o: z) P1 I葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！
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, [- D# `7 r8 V* o; A曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
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对于凉拌的鸡肉菜来说，如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究，也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉，只有够香够韧的鸡肉入口，才会让人觉得唇齿生香，回味无穷。
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鲜美来自鸡肉本身，佐料不过是个引子。
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材料：
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嫩公鸡1只（约1000克）
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8 t5 e' n6 a v! K# ~7 S/ _调料：
. F! V J+ x: }% n' w/ x4 J葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
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( ^$ i7 ^4 E8 B. s做法：
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1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
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2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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. Z3 F3 X! O) x* ~$ O3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
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3 M# z+ O; x% N7 G9 M( |4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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- i' p+ _# _1 U5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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! M8 Q3 p2 }& l0 U, T花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
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葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
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葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
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鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
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