研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。* j7 v! i$ ^0 E7 I, g& R/ q
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    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。) w( G4 x! H! ~& _
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# a' t+ ^6 ~. E  z    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。( l) V' U' k; V" P/ S* `* q

- D- o4 D6 f' ?7 }  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。6 y% p0 e! p& x8 q
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    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；: n/ s8 J+ ^! K6 h  s' I/ R2 l7 S
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    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；7 f- [+ O4 ?; u8 v
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5 {. O" r# z1 b4 W    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。7 v5 U5 S9 c/ v3 N& v
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    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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. D: Z1 ~0 k0 u" C    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
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9 O0 |* m4 ]. X5 g    酸辣汤高手必胜4招：  y* ?, d" G3 L: i( a1 n4 D2 ]

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; j2 G7 S) ~1 J5 j    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；" O9 Y( @  b( M. j& v/ ]# E

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    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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% L" I* R0 ~. F) B9 ?5 C+ r0 K    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
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2 b$ N3 V/ M* m8 i* X3 \) y    用料：
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, x: S: r+ _- @6 R, e, V8 J    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
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    做法:
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    1：各式用料分别切成长细丝备用；$ q& u. P. X8 O3 {& G0 ]
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. z) F$ j( T9 b$ Q2 b5 I& z. Q    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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- ~! ^2 o; t6 t    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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6 J% b$ e, D# ^    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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) |: b# J- F  K- \    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；$ Y, s* o8 [+ w+ ~5 E) e& D0 [

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    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;% I; T: H  ^* m5 C0 a8 U6 C- L$ I

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    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。  n( s7 \& L& w# l( |

2 Z4 ]7 k& D7 S: c  B# n贴心提示：
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; \$ B8 M9 d" s2 w8 l# }    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；2 [) ~" q  J  X; Q* R: U2 e  Q
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    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；5 O( P, T/ a. D( U

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5 u. j+ |7 L/ a# ?- K# R  I    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；  F( Y4 N9 K$ Q0 U9 S# T$ x

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    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；; z3 S  t* V( R4 C. C

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    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；" |& V0 C! D% n. [# p

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; \0 \! ?1 h8 T- q    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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& ^! ~7 h- S) S    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
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) }( ]4 R& B( j4 X$ ^2 b    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
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2 t) E0 J$ W$ D: d( W) J    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
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    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。