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烹制方法（三人份）　4 P  ]2 Y; k/ O2 }
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      材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)1 |0 ]; q; n7 l/ g' J7 H' @
　　腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)6 K$ I/ A) ]! `+ z
　　调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)3 }0 H8 y4 p9 f7 @! N. P
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2 F+ N" Q' S% h: `1 k. x, L' f1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。( l8 Z7 W4 D; A3 T' u/ r) i

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2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。' T; l6 v5 J& T! u# }/ \$ w' I
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9 D# i* K9 B5 m8 q5 {( w' m3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。; l+ N$ y" ]6 |* ?4 Y0 v

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4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。   N( z2 z$ k" \- y' H8 I% t8 B! P
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5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。 ! I8 j  z- W! z9 C* k6 w/ r

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6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。 " P. N4 s$ t6 v, _

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厨神贴士+ r+ Z7 [$ ^' A

8 i5 [# L5 g4 W1 u1 ~2 n4 a6 z　　1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。
) |! N7 p$ i2 ?0 y　　2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。( ]1 l! t: {. E7 }5 X2 @+ {& p$ ~  u
　　3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。, R+ C+ t( E3 T/ J7 y" [* N1 Y
　　4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

的确，用腐乳汁炒菜这种做法很奇特，而且很少有人这么做。以前我跟一个厨师学过，用腐乳汁炒上海青，那口味了得啊！十分鲜美！

看者都想吃啊，我也准备作饭了，争做美食家！

从来没看到这样的做法。也没吃过。应该是很好吃。学到做一下。谢谢楼主教学