[热菜] 川味红烧马面鱼

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% r9 H1 o9 {8 d  c材料：马面鱼、泡椒、泡姜、干辣椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、豆瓣酱、料酒（或者白酒、啤酒）、油、白糖、味精8 I% V1 W1 F6 ^' P' b; H: L

6 l3 B' A  G6 C( p  A步骤：6 W! F- G1 c0 w7 G+ p' N4 u; F

# }: z. A. a& ~* W1、把马面鱼切块洗净待用；泡椒切开；泡姜、生姜切丝；大蒜拍开；大葱切段。( f; W! y& I- c5 P& ~
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2、热锅倒入油，放入泡椒、泡姜、生姜、大蒜煸炒出香味，再加入干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱煸炒。（炒佐料是关键，一定要炒到够火候，那味道才香）。
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3、在炒好佐料的锅内倒入马面鱼块翻炒，加入料酒（可以多点，啤酒可以倒一罐），一勺白糖，少许味精翻炒均匀后盖上锅盖中火闷3分钟揭锅，加入大葱段，大火收汁，装盘即可。! [3 E% W" A; D7 _  {

4 t- f* o& F( t# r" r! ]) f麻辣鲜香可口。可以在加大葱的时候同时加点芹菜、黄瓜或者莴笋段，同样好吃。
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) A9 \/ B) ~- R6 |" g' i7 o0 x马面鱼8 {, j5 F7 O% q/ Q8 S8 e  W; Z( S
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　　马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索，新渔场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。0 l: e$ c9 {, U8 `6 {

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