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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮

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/ D; s; x# [  Z+ d+ \& M
自制爽口凉皮
) Y, f+ S- s+ ?- i8 `做菜这事情有时会上瘾,
6 h/ `* g( S: H+ f) a, w6 n  K甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
$ J# p' j% M& r  o4 D3 m& K不知道算不算发癫,6 {" s8 m9 n; M! {1 I$ Y; B  S
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,, O! p) g) d8 a0 Y* y' z8 p" m! N- O) A
别人帮忙都不要,& q9 X+ j, m; v
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
: \# ?& C9 p: j' g/ m1 s+ N在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
( K  a3 q5 D% G# v对这东西一下有了兴趣,
# r8 g+ B8 K; i' m$ q本来就是夏令美食,
! l5 G8 j) @- r而且俺这人喜欢凉滴东西,, w5 N  x+ R! B0 P" O0 [( a
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
! F, ?6 I% N; {/ y( k5 i易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;2 X8 H) H! S) R, e0 _

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/ Q2 i- q5 m" F用个斤把分量,加一小勺细盐;/ M. ~4 @) Q2 t5 C$ `" m: y/ j

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  M4 |) r# [# H9 i( R加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;9 N2 ]3 ^; u% [) @* _) P& u

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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; 4 ~6 C( X/ G2 p4 Z, p  W* g$ g; z

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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
% H3 k; T  K. D拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,8 _* \! ^* n5 x5 l5 Z
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; + J, J, R- D' V8 D. U

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在滚水锅里蒸上两分钟,
3 M5 Z8 M1 K6 l) {2 `其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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: H& g7 Y+ r: {* |8 V5 W; _
% ^+ p2 F: \; a( e2 A0 s连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ 1 u% [, F" p6 l! Q4 H  y: j

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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
/ n" p& j; Q2 ~' C- \, I没有外面卖脸盆的那么大,0 M) E! J# c9 y
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; , w; n# w- E# x! O# ?. I+ J
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, a2 b9 k7 w1 p8 {# ~6 o拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;2 _0 o' H0 w6 I2 g
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- P* f5 W) }% O8 z1 E, R3 }

  D) j* d# L7 c) R. i: B& T6 P加上烤麸丁;
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" n0 r" {6 A7 c' E; F
! D  P6 e" X1 F! f  w: O7 o调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
' N; ?8 D% F6 T" S. ]5 A4 n重点麻辣酸香,4 s8 L, X1 S$ \, z- i7 ]
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
( b& w9 p( D9 q4 n- a坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;- ]( P& Q; y7 k5 _4 V+ P* T
' }$ S" F/ b& M$ w/ i% x. }

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淋几勺酱;
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,: {- [7 A# J5 b! }. U# \* x
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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鉴定羊脂白玉讲究四大标准:" J4 n- k. l* N, `3 C
糯,白,透,亮;3 f% K' P4 O+ ]
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,2 S# s2 f$ z- U' C9 C/ V
还带有翡翠碧绿色;
4 r6 }! x# X' N, {5 j$ C( c果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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