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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
7 ~* |$ p) `1 v" u6 U+ H5 O
/ D; s; x# [ Z+ d+ \& M
自制爽口凉皮
) Y, f+ S- s+ ?- i8 `做菜这事情有时会上瘾,
6 h/ `* g( S: H+ f) a, w6 n K甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
$ J# p' j% M& r o4 D3 m& K不知道算不算发癫, 6 {" s8 m9 n; M! {1 I$ Y; B S
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来, , O! p) g) d8 a0 Y* y' z8 p" m! N- O) A
别人帮忙都不要, & q9 X+ j, m; v
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
: \# ?& C9 p: j' g/ m1 s+ N在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,
( K a3 q5 D% G# v对这东西一下有了兴趣,
# r8 g+ B8 K; i' m$ q本来就是夏令美食,
! l5 G8 j) @- r而且俺这人喜欢凉滴东西, , w5 N x+ R! B0 P" O0 [( a
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
! F, ?6 I% N; {/ y( k5 i易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯; 2 X8 H) H! S) R, e0 _
* {5 O# [- q; ` + u* C& n; J: b5 c- t4 A) S& W
/ Q2 i- q5 m" F用个斤把分量,加一小勺细盐; / M. ~4 @) Q2 t5 C$ `" m: y/ j
8 g$ z7 t5 ? a/ C : ~8 G; J) a+ ]( B+ `/ z: U% n# z
M4 |) r# [# H9 i( R加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
2 r7 K5 `: Y" x: `0 n( m4 C% ]; k) ^
( N6 o: ]. ?; w B3 H g3 |% E, U/ _. J; R
放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴; 9 N2 ]3 ^; u% [) @* _) P& u
: T" F# @1 d- M$ {3 j+ |+ c5 }" t8 ~ + N4 `, G/ y; k% H3 A
3 g8 a6 A! z" _6 E
面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; 4 ~6 C( X/ G2 p4 Z, p W* g$ g; z
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" |$ r% x9 t. @" }. ^0 Z4 F2 N7 i
倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
% H3 k; T K. D拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, 8 _* \! ^* n5 x5 l5 Z
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; + J, J, R- D' V8 D. U
1 V0 U# c$ _" d4 Z. O* r5 d ! m4 u' {7 Y/ l! p7 s% ^( V
- h% [2 J- _- [# F3 l" ?' g+ g' u
在滚水锅里蒸上两分钟,
3 M5 Z8 M1 K6 l) {2 `其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;
+ l" N Q9 H/ ?
L: J& W- K% [
: H& g7 Y+ r: {* |8 V5 W; _
% ^+ p2 F: \; a( e2 A0 s连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ 1 u% [, F" p6 l! Q4 H y: j
/ Q8 @5 ^5 o( Z) }
+ g) \& I0 W# b( A/ [* y- p# y: S# r# d' v
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
/ n" p& j; Q2 ~' C- \, I没有外面卖脸盆的那么大, 0 M) E! J# c9 y
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; , w; n# w- E# x! O# ?. I+ J
$ I* }+ H3 p0 R |3 F9 C+ o/ O
2 B" r/ u8 j- P6 @
, a2 b9 k7 w1 p8 {# ~6 o拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; 2 _0 o' H0 w6 I2 g
* U$ Q2 G( P- L4 e% _* x* ~
- P* f5 W) }% O8 z1 E, R3 }
D) j* d# L7 c) R. i: B& T6 P加上烤麸丁;
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. A6 i3 F1 @, v" s/ r; k& I( L
" n0 r" {6 A7 c' E; F
! D P6 e" X1 F! f w: O7 o调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
' N; ?8 D% F6 T" S. ]5 A4 n重点麻辣酸香, 4 s8 L, X1 S$ \, z- i7 ]
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
( b& w9 p( D9 q4 n- a坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; - ]( P& Q; y7 k5 _4 V+ P* T
' }$ S" F/ b& M$ w/ i% x. }
7 T* k+ n3 A3 r4 p/ `1 K$ r1 a( ^7 S, d- ^
淋几勺酱;
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: ~# l1 `; ]( r3 z: }6 T; M9 x* J
摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜, : {- [7 A# J5 b! }. U# \* x
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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鉴定羊脂白玉讲究四大标准: " J4 n- k. l* N, `3 C
糯,白,透,亮; 3 f% K' P4 O+ ]
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点, 2 S# s2 f$ z- U' C9 C/ V
还带有翡翠碧绿色;
4 r6 }! x# X' N, {5 j$ C( c果然是令人心动
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