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烹调类别：炒 菜系：鲁菜
1 @3 V3 M! ~5 j7 b/ t　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜 ! s# ^$ @+ D) M& v  B( r$ V* z
　　适宜季节：冬   . m. y7 V3 k- A5 \
　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
! ~7 }$ {0 k7 E' w* N* L5 d　　主料：猪腰子200克
& P- B1 |& x8 v6 H  `8 E) o# M　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
7 I9 Z+ h: h' C& A3 P9 ^+ C/ s　　制作：
% S* R. A( j7 O7 S& l) t/ `　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；5 c7 g" U' h; u6 [3 }
　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；" |* ~2 p% n2 G/ J) w
　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
. |9 o- ]4 W  y; m* ?7 V【原料】：2 A; Q% J& S* }* m! ?  s+ v
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
' D  @/ t) z4 [) L1 l【做法】：
$ p% @# r  R# s1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
" Z: s4 Z3 V1 u黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
2 T1 V( Z! T2 ]+ y0 L7 Y0 U) h2 c* X用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。$ \) q- l, e7 {2 a. e2 T% `4 F, b
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
5 J* a2 P( w. q9 z4 N! w番茄腰花汤
, M6 @/ V% Y2 P' R. {/ K+ Z/ E配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； . V: A) T5 M. X
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
" f5 i6 ~0 Y: J0 [* w: M$ Z3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。 # C' _1 g  v, E3 X
菜谱名称 金针木耳腰花汤 7 U- e, K& P( K: |2 K% S
所属菜系 其它菜系
  G+ W0 ^7 Z" k3 B; g. t: C+ u" O所属类型 健康菜谱
% w) i; y6 j- |7 k. Q9 l0 C基本特点 消积祛瘀、补血益颜 6 Z/ a; _" e% \! k, D2 ]
基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量 ! }$ W' c( |: U$ |3 [7 y0 M. A8 D
[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
. B9 x) ~/ g1 Z5 |1 i+ R' L2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。 3 U8 z" p3 {0 N0 {( [5 _! {
[功能]：消积祛瘀、补血益颜 - d  V- x) S# z" m% d& [) U* Y- g
[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 % w8 d+ g; L! r0 z
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
8 g' E4 U" o! Q2 X8 r; i2 J取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
3 y; l# b' W7 @& B猪腰杜仲汤
. _+ O) _9 ~% H* \- Q杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。 - l; O/ n1 G6 c
原汤原味的腐皮腰片汤   z5 m- Q7 ^* w, ^  ?# T" j
原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 ; _) q8 f# f5 j
做法：
9 a( l' W4 L/ h1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。 1 V5 }/ V% x% M8 r7 T# \
2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
9 m. `  [; b6 V! W3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
. v, |( V: G$ R( t8 X) N4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
4 Z! s3 r3 c; d) D& F- o. `' [) }2 S: k) V特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
* c$ [$ b# s2 }% Z; h0 I原料：
8 |! N" m) ^9 B9 r' y鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
9 g2 `+ D' J, d& X5 [' O' k做法：2 K6 J0 I8 L: B$ i7 K6 f* E
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]
& J; h, @' l& S8 t4 H! S- b, b2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
) |7 g# E. _6 Q1 G) A3 |3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。4 a7 _0 @- l9 {
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。: [) J/ |5 t1 ^# T  v
特色：" I5 Y% c; f/ T8 H
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主